酒 厂 负 责 人 每 当 认 为 美 酒 已 经 过 适 当 的 木 桶 期 后 ， 便 会 进 行 最 后 一 个 工 序 ： 调 配 入 樽 。 原 来 目 前 绝 大 部 份 在 市 面 购 得 的 拔 兰 地 及 威 仕 忌 ， 均 不 是 只 用 一 个 不 同 年 份 的 美 酒 入 樽 的 ， 而 是 经 酒 厂 调 酒 师 从 各 个 不 同 年 份 的 橡 木 桶 内 ， 选 取 合 适 的 成 份 调 配 而 成 。

调 配 过 程 有 一 项 须 说 明 ， 便 是 若 某 酒 类 订 明 是 某 个 年 份 的 ， 如 十 二 年 ， 那 样 这 樽 酒 内 每 一 滴 便 须 由 不 少 于 十 二 年 木 桶 期 的 美 酒 调 配 而 成 。

对 于 这 点 ， 法 国 政 府 有 明 文 规 定 拔 兰 地 的 调 配 规 限 ：

三 星 类 ： 不 少 于 三 年 木 桶 期 。

VSOP类 ： 不 少 于 四 年 半 木 桶 期 。

XO类 ： 不 少 于 六 年 半 木 桶 期 。

至 于 威 仕 忌 ， 英 国 政 府 规 定 每 滴 威 仕 忌 ， 须 经 三 年 木 桶 期 方 可 调 配 入 樽 出 售 。 对 于 要 将 这 美 酒 进 行 调 配 的 原 因 ， 一 是 官 方 规 定 ， 像 法 国 政 府 便 不 准 出 售 年 份 干 「Vintage Cognac」 ， 而 只 容 许 「 调 配 干 邑 」 ( Blended Cognac) 的 售 卖 ， 另 外 当 然 是 为 迎 合 大 众 口 味 。

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